지난달 저는 한 식용유 유통업체 창고에서 장부를 정리하고 있는데, 창고 관리인이 구석에 있는 반품 행을 가리켰다. 그 병들은 팔리지 않은 것이 아니었다. 보관 중에 상한 것이었다. 3개월 동안 40케이스 이상이 산패로 반품되었고, 유통업체는 환불금, 반품 운송비, 그리고 불량 재고가 놓여 있던 공간의 임대료까지 부담했다. 그래서 저는 식용유 창고 보관에 대해 글을 쓴다. 대부분의 운영자는 매입 가격과 판매 가격만 보지만, 진짜 이익 누수는 창고 자체 안에 있다.

이 유통업체는 중국 동부에서 단층 창고를 운영하며 대두유, 유채유, 땅콩유와 수입 올리브유 몇 팔레트를 보관하고 있었다. 여름이면 지붕이 달아올랐고, 오후 실내 온도는 30도 후반까지 올랐으며, 드럼은 서쪽 벽에 붙어 있었다. 관리인은 기름은 우유가 아니니 몇 달쯤은 괜찮다고 말했다. 그는 돈이 드는 방식으로 틀렸다. 열은 산화를 가속한다. 산패가 느껴질 정도가 되면 그 로트 전체를 팔 수 없게 되고, 피해는 열원에 가장 가까운 팔레트부터 시작하는데, 무작위 샘플링은 이를 자주 놓친다. 불만은 검사 보고서에 문제가 나타나기 전에 먼저 도착한다.

식용유 창고 보관과 산화 비용

나는 지난 6개월간의 반품을 살펴보았다. 반품은 두 시기에 집중되었다. 7월과 8월의 더위, 그리고 춘절 이후 3개월 이상 남아 있던 재고였다. 더운 계절의 반품률은 평소의 약 3배였다. 회전이 느린 재고는 다른 이야기였지만, 결말은 같았다. 산화는 처음에는 보이지 않는다. 고객이 냄새를 맡을 수 있을 때쯤이면 그 배치는 이미 잃은 것이다. 이것이 식용유 창고 보관의 핵심 위험이다. 마진은 얇다. 1케이스를 반품하면 반품 운송비와 폐기 비용을 세기 전에 이미 판매된 10케이스의 이익이 사라질 수 있다.

내가 방문한 두 번째 창고는 간단한 조치를 했다. 기름을 서쪽 벽에서 그늘진 쪽으로 옮기고, 랙과 벽 사이에 환기 틈을 두었으며, 지붕 단열재를 추가했다. 여름 최고 온도는 5~6도 떨어졌다. 그 계절의 고온 반품은 거의 0으로 줄었다. 비용은 단열재에 수천 위안과 한 차례의 이전 인건비였다. 절약한 것은 한 계절의 반품, 그리고 더 중요하게는 고객 신뢰였다. 이것은 간단한 계산이며, 장비를 사기 전에 더 많은 창고가 해야 할 종류의 계산이다.

나의 실무 조언은 직설적이다. 뜨거운 벽에 붙여서, 햇볕에 달궈진 지붕 아래에서, 직사광선이 드는 창문 옆에서 기름을 보관하지 말라. 배치를 순서대로 선반에 올리고, 선입선출을 벽의 포스터가 아니라 피킹 전표 자체에 적어라. 매주 병 하나를 열어 냄새를 맡아라. 이상한 냄새가 나면 팔레트 전체를 즉시 격리하라. 고객이 당신의 품질 관리를 대신해 주기를 기다리지 말라. 유통기한이 3개월 미만으로 남은 재고에 표시를 하고 먼저 이동시켜라. 마지막 달까지 붙들고 있는 것은 재고 관리가 아니라 도박이다.

식용유 창고 보관: 누출과 냄새가 예방보다 더 비싸다

누출은 실제로 어떻게 일어나는지 보기 전까지는 드문 사고처럼 보인다. 내 경험상 열 번 중 아홉 번은 드럼이 깨진 채로 도착한 것이 아니었다. 팔레트 모서리가 뚫었거나, 지게차가 부딪혔거나, 위의 무게가 밀봉을 변형시킨 것이었다. 새는 드럼 하나가 아래 팔레트와 옆 상자를 오염시킨다. 콘크리트 바닥에 스며든 기름은 더 나쁘다. 청소 인건비와 가동 중단 비용이 방유 팔레트 한 장보다 훨씬 많이 든다.

예방은 복잡하지 않다. 드럼 아래에 방유 팔레트나 흡수 매트를 사용하라. 랙 높이가 아니라 드럼의 강도에 맞춰 쌓아라. 밀봉과 드럼 본체를 매월 점검하고, 찌그러지거나 녹슬거나 변형된 드럼은 격리하라. 기름이 바닥에 닿으면 즉시 흡수하라. 물로 씻어내지 말라. 물은 기름을 퍼뜨리고 바닥을 미끄럽게 만들어 청소 작업을 안전 사고로 만든다.

식용유 창고 보관에서는 냄새가 가장 조용한 손실이다. 식용유는 냄새를 쉽게 흡수한다. 향신료, 향료, 세제, 갓 칠한 표면 옆에 보관하면 창고의 누구도 알아채기 전에 고객이 맛보는 이상한 맛을 흡수한다. 한 창고는 땅콩유를 쓰촨 화자오유 재료 옆에 보관했고, 고객들은 땅콩유에서 화자오 맛이 난다고 불평했다. 해결책은 구역 분리였다. 식용유는 전용 구역에 두고, 강한 냄새가 나는 상품과는 최소 한 통로 이상 물리적으로 분리하라. 통로에서 아무 냄새가 나지 않는다고 해서 기름이 아무것도 흡수하지 않았다는 뜻은 아니다.

식용유 창고 보관과 기후 조절 문제

사람들은 식용유 창고에 전면 기후 조절이 필요한지 자주 묻는다. 나는 예, 아니오로 답하지 않는다. 세 가지 숫자를 계산해 보라고 한다. 첫째, 지난해 산화, 이취, 누출이 제품 가치와 운송비로 얼마가 들었는지. 둘째, 단열, 환기, 기후 조절이 전력과 유지보수를 포함해 연간 얼마가 들지. 셋째, 그 투자가 실제로 그 손실 중 얼마를 막을 수 있는지이다. 대부분의 중소 창고는 전면 기후 조절은 수지가 맞지 않지만, 선택적 냉각은 쉽게 수지가 맞는다는 것을 알게 된다.

접근법 초기 비용 연간 운영 비용 해결하는 문제 적합한 대상
열에서 멀어지고 환기 추가 낮음, 주로 인건비 거의 0 핫스팟, 햇볕 노출 거의 모든 창고
지붕 단열 및 차양 중간 낮음 건물 전체의 여름 더위 단층 금속 지붕 창고
기후 조절 구역 더 높음 중간 전력 고가치 저회전 기름 수입 및 프리미엄 기름
창고 전면 기후 조절 높음 높은 전력 및 유지보수 연중 더위 대형 창고, 저회전

이 표에는 직관에 반하는 결론이 있다. 가장 비싼 선택이 항상 최고의 가치는 아니다. 2~3주 안에 나가는 고회전 재고는 산화가 진행될 시간이 거의 없어 기후 조절 비용이 대부분 낭비된다. 저회전 고가치 재고에서는 같은 투자가 저렴한 보험이다. 돈을 아낀다는 것은 아무것도 쓰지 않는다는 뜻이 아니다. 손실이 실제로 일어나는 곳에 쓴다는 뜻이다.

또 한 가지 간과되는 점이 있다. 선입선출은 대부분의 상품보다 식용유에서 더 중요하다. 많은 시스템이 배치를 기록하지만, 피커는 편의상 가장 가까운 팔레트를 집는다. 나는 유통기한이 임박한 위치를 명확히 표시하고 배치를 피킹 전표에 직접 적어 피커가 결정하지 않아도 되게 한다. 시스템이 결정을 사람에게 맡기면 사람은 가장 쉬운 경로를 선택하고, 가장 쉬운 경로는 종종 가장 비싼 경로이다.

결국 식용유 창고 보관은 세 가지 원칙으로 귀결된다. 서늘하게 유지하고, 새지 않게 유지하고, 강한 냄새에서 멀리 유지하는 것이다. 이 숫자를 정직하게 계산하면, 창고를 떠나는 기름은 계속 팔린 상태로 남는다.

Lao Zhou, 물류 비용 분석가 지음

영어판 번역본입니다. 내용이 다를 경우 영어판을 우선합니다.