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식용유 창고 보관은 조용히 실패한다. 열, 산화, 누출, 냄새가 고객이 불평하기 훨씬 전에 마진을 갉아먹는다. 이 비용 분석은 어디에 써야 하고 어디에 쓰지 말아야 하는지를 보여준다.
멕시코 아보카도 오일 수출용 창고 보관은 두 장의 청구서로 귀결된다. 빛과 온도다. 15년 경력의 베테랑 운전자가 미초아칸 압착 공장에서 국경 창고까지 드럼 하나를 따라가며, 차광, 단단히 조인 뚜껑, 팔레트 위에 올린 드럼, 매일의 온도 기록이 어떻게 기름을 산화로부터 지키는지 보여준다. 그리고 가장 큰 비용은 임대료가 아니라 보관 중에 기름이 무엇을 겪었는지 모르는 것이다.
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