주방용품 창고 보관 취급: 무거운 세트, 깨지기 쉬운 부품, 그리고 이를 지탱하는 계산법

큰 세일 전 주 어느 아침 6:30, 밖은 아직 어두웠다. 주방용품 창고 보관 취급이 골치 아파지는 시간이 바로 그 시간이다. 문 앞에는 트럭 세 대, 주문은 이미 오후까지 쌓여 있고, 팀장이 걸어와 야간 근무 중에 주철 냄비 카톤 두 개가 2층에서 미끄러졌다고 말했다. 에나멜 냄비 하나가 깨졌다. 작업자들은 나를 바라보며 한 마디를 기다리고 있었다. 솔직히 말하겠다. 내 머릿속에는 이것 하나뿐이었다. 옛날 방식대로 계속 일하면 점심 전에 또 하나를 떨어뜨릴 것이다.

우리 창고는 그리 크지 않고, 약 100명 규모이며, 조리기구가 전체 물량의 약 절반을 차지한다. 냄비, 칼, 도마, 유리 용기, 소형 가전. 모두 공간을 차지하고, 모두 다르게 행동한다. 냄비는 무겁다. 칼은 이가 빠진다. 유리는 진동을 싫어한다. 세트가 최악이다. 개봉하든 밀봉 상태로 두든, 어느 쪽이든 비용이 든다. 수년간 이를 겪으며 한 가지를 배웠다. 이 사업은 랙이 얼마나 높이 올라가는지로 승부가 나는 것이 아니라, 무거운 문제와 깨지기 쉬운 문제를 분리하고 각각을 정직하게 비용 계산할 수 있는지로 승부가 난다.

주방용품 창고 보관은 사실 두 가지 문제다: 무거움과 깨지기 쉬움

먼저 무거움이다. 어느 여름 주철 고객을 맡았다. 카톤 하나가 32킬로였다. 큰 상자는 아니었지만, 두 사람이 나르자 어깨에 느껴졌다. 신입 한 명이 빨리하려다 지게차로 팔레트를 2층에 올려놓고 일이 끝났다고 생각했다. 아래층에는 유리 식품 용기가 있었다. 빔이 살짝 휘었고, 야간 피커가 상자 하나를 꺼내자 팔레트 전체가 움직였다. 아무것도 떨어지지 않았다. 하지만 속이 철렁했고, 그것으로 충분했다.

그 후 아무도 이의를 제기하지 않는 규칙을 만들었다. 20킬로를 초과하는 카톤은 모두 지상층이나 1층에 둔다. 예외 없다. 무거운 상품에는 더 두꺼운 빔과 더 튼튼한 팔레트를 쓰고, 얇은 팔레트는 다른 곳으로 보낸다. 높은 칸을 낭비한다고 불평하는 사람도 있었다. 나는 숫자를 보여줬다. 무거운 상품을 낮게 두면 피커가 올라갈 필요가 없고, 지게차가 왔다 갔다 하지 않으며, 두 사람이 한 교대조에 40건이 넘는 주문을 추가로 피킹할 수 있다. 절약되는 인건비가 높은 칸의 임대료보다 크다. 허리 부상도 줄었다. 작년 하반기에 들어 올리는 부상으로 인한 병가는 상반기보다 절반 이하였다.

깨지기 쉬움은 다른 싸움이다. 칼과 유리는 두 가지 방식으로 고장 난다. 이가 빠지는 것과 압력이다. 수년 전 칼 세트를 냄비 옆에 보관했다. 카톤은 멀쩡해 보였다. 열어보니 칼날이 자기 상자를 긁었고, 고객이 반품했다. 이제 칼은 전용 구역이 있다. 카톤 사이에 주먹 너비 간격을 두고, 피커는 칼 상자를 선반에서 평평하게 끌어내지 않는다. 양손으로 들어 올린다. 유리는 더 엄격하다. 식품 용기와 캐서롤 접시는 최대 세 단까지만 쌓고, 그 위에는 아무것도 올리지 않는다. 한 달 안에 손상 클레임이 주당 12건 이상에서 3건이나 4건으로 줄었다.

주방용품 창고 보관과 세트 계산법

세트는 조리기구 창고가 조용히 돈을 잃는 곳이다. 16피스 냄비 세트를 보자. 고객이 세트 전체를 사기도 한다. 프라이팬 하나만 사기도 한다. 프로모션으로 프라이팬과 편수 냄비를 묶기도 한다. 세트를 밀봉 상태로 두면 세트 전체 피킹이 빠르고 손상도 거의 없다. 하지만 단품 주문이 들어오면 막힌다. 전부 개봉하면 단품 피킹은 유연해지지만 재고 집계가 악몽이 된다. 뚜껑 하나만 없어져도 숫자는 절대 맞지 않는다.

두 극단을 모두 시도했고, 둘 다 우리를 물어뜯었다. 2년 전 세일 전에 16피스 세트 200개를 개봉했다. 그러자 프로모션이 바뀌고 세트 전체가 매진됐으며, 작업자들은 오전 2시까지 세트를 다시 조립했다. 잘못된 것을 12개 넘게 출하했고, 반품이 며칠 동안 쏟아졌다. 다음 해에는 반대로 가서 아무것도 개봉하지 않았다. 단품 주문은 밀봉된 세트를 열고 한 개를 꺼낸 뒤 상자를 다시 밀봉해야 했다. 다시 밀봉할 인력이 부족해 주문이 이틀 동안 밀렸다.

그래서 지금은 세트를 판매량에 따라 세 개 구간으로 나누고 매달 검토한다. 우리가 실제로 사용하는 표는 다음과 같다.

이를 만들기 위해 3개월치 주문을 하나씩 세었다. 나눈 뒤 단품 구역에는 실제로 움직이는 부품만 있고, 전체 실사는 이틀이 아니라 반나절이면 끝난다. 솔직히 말하겠다. 세트에 대한 완벽한 답은 없다. 자신의 판매 구성에 맞는 답만 있을 뿐이다. 구성이 움직이면 구간도 움직인다. 누군가 요청할 때까지 기다리지 않는다.

여기에 직관에 반하는 부분이 있다. 세트를 개봉할 때 가장 비싼 것은 인건비가 아니다. 실수다. 잘못된 부품 하나, 빠진 뚜껑 하나면 반품 운임과 고객 서비스 시간이 피킹에 걸린 추가 10분보다 훨씬 더 든다. 그래서 우리는 느리게라도 정확하게 피킹하는 쪽을 택한다. 단품 구역에는 각 세트의 사진 차트가 부품별로 펼쳐져 있다. 신입은 사진을 보며 피킹하고 직접 세며, 팀장이 수시로 확인한다. 느리긴 하다. 하지만 오류율이 떨어졌고, 총비용 기준으로 이득이다. 반품을 만드는 속도는 속도가 아니다.

무거운 상품을 지금 보관하는 방법

이것은 벽에 붙어 있는 절차다. 신입은 무거운 카톤에 손대기 전에 이를 배운다.

첫째, 입고 시 무게를 잰다. 20킬로를 초과하는 것은 모두 시스템에서 빨간색으로 표시되고, 지게차 운전자가 한눈에 본다. 아무도 위로 보내지 않는다. 예전에는 느낌으로 판단했고, 30킬로가 넘는 석기 카톤 하나가 3층에 올라가 빔이 휘고 한 행 전체를 다시 작업해야 했다. 무게 재기는 선택이 아니다.

둘째, 적재하기 전에 빔을 확인한다. 무거운 구역은 빔 간격이 좁은 더 두꺼운 데킹을 쓴다. 초기 비용은 더 들었다. 하지만 데킹은 돈을 아낄 곳이 아니다. 강재에서 아낀 돈으로는 떨어진 화물 하나도 감당하지 못한다.

셋째, 무거운 것을 먼저, 가벜운 것을 나중에 피킹한다. 무거운 것은 출고 카톤 아래쪽에, 가벼운 것은 위에 둔다. 모두 알고 있지만, 교대조가 바빠지면 모두 잊는다. 그래서 피킹 전표의 무거운 행은 굵은 빨간색으로 인쇄된다. 피커는 무거운 것을 먼저 집고, 포장 담당자는 생각하지 않고도 순서를 본다.

넷째, 물량만이 아니라 사람을 위한 근무표를 짠다. 무거운 구역은 신입만으로 절대 운영하지 않는다. 베테랑 한 명과 신입 한 명이 짝을 이뤄 번갈아 들어 올린다. 성수기에는 사람들이 긴 시간 일하고, 사기는 무거운 구역에서 가장 빨리 떨어진다. 나는 야간에 베테랑을 더 많이 배치하고, 신입은 낮에 배우게 한다. 야간이 깔끔하게 돌아가면 낮에 에너지가 생긴다. 결국 관리하는 것은 사람이다. 랙은 고정돼 있다. 사람은 그렇지 않다.

다섯째, 매주 금요일 마감 전에 무거운 구역을 걸으며 점검한다. 아무도 보지 않으면 규칙은 흐트러진다. 얇은 데킹이 다시 스며들고, 누군가 냄비 카톤 두 개를 칼 구역에 쑤셔 넣고, 무거운 카톤이 조용히 2층에 올라간다. 팀장은 체크리스트를 들고 구역을 돌며 위반 사항을 사진으로 찍고 월요일 아침 회의에서 보고한다. 재작업과 손상 클레임을 줄인다. 아무도 점검하지 않는 규칙은 규칙이 아니다.

이 절차는 1년 넘게 이어져 왔다. 무거운 화물 낙하는 기본적으로 제로다. 세트 오류는 크게 줄었다. 성수기 주는 여전히 지치지만, 그 이후로 한밤중 재조립은 없었다. 작업자들은 규칙에 투덜대면서도 따른다. 그렇게 하면 일이 더 원활하게 돌아가기 때문이다.

같은 종류의 창고를 운영하는 사람에게 주방용품 창고 보관에 대해 한 가지 당부한다. 더 높은 랙이나 더 똑똑한 시스템을 사는 것부터 시작하지 마라. 먼저 무거운 것과 깨지기 쉬운 것을 분리하고, 세트를 실제 판매량으로 나누며, 무게 측정과 빔 점검을 제대로 하라. 기본을 단단히 다진 뒤 효율을 논하라. 그렇지 않으면 세상에서 가장 좋은 시스템도 깨진 도자기로 가득한 바닥 위에 서 있는 것에 불과하다.

Chen Feng, 창고 운영 매니저 지음

영어판 번역본입니다. 내용이 다를 경우 영어판을 우선합니다.