コロンビア産カカオ輸出の倉庫保管：発酵、水分、カビ——発酵箱からカルタヘナまで

私たちには、コロンビアのアンティオキア山中でカカオを買うクライアントがいます。その話は、コロンビア産カカオ輸出の倉庫保管について有益な教訓です。前の雨季、彼はコンテナをカルタヘナへ送り、問題なく出航すると確信していました。港で倉庫チームがそれを開けたとき、数袋からかすかなカビ臭がし、ロット全体が等級を下げられました。彼はパニックになって私に電話し、海運会社を責めるつもりでした。私はその考えは待つように言い、まず発酵と倉庫の記録を取り出すように伝えました。記録が本当の話を語りました。トラブルは海で始まったのではなかったのです。コロンビア産カカオ輸出の倉庫保管が本当に報いるのは、速さではなく、発酵箱での忍耐と、その後の水分に対する規律です。運賃は見積書で見えます。等級下げとカビは後になって現れ、そのとき請求はすでにあなたのものになっています。

そのクライアントは特別ではありません。私は、騒々しい部分ではなく、静かな部分でお金を失う輸出業者を何人も見てきました。もう一人のクライアントは、谷間に散らばる数十の小規模農家から買っています。最初、彼はスペースを節約するために1つの倉庫ベイにロットを混ぜ、発酵日ごとに分けることは決してしませんでした。買い手がその出荷をサンプリングし、風味が不均一だとわかり、ロット全体の再選別を求めました。選別労働と失われた1週間は、彼が節約したと思っていたスペースよりもはるかに高くつきました。彼は後に、その出来事はどんな研修よりも多くを教えてくれたと言いました。カカオは米ではありません。混ぜることも、急ぐこともできません。

発酵箱がコロンビア産カカオ輸出の倉庫保管請求額を決める

ほとんどの人は、倉庫の話を賃料を尋ねることから始めます。それは間違った最初の質問です。発酵を短縮すれば、どんなに優れた倉庫でも豆を救うことはできません。豆には、かき混ぜ、安定した温かさ、そして箱での十分な日数が必要です。出航日に間に合わせるために1日削れば、港で初めて姿を現すカビ問題を植え付けたことになります。

そこで私は、退屈な習慣を一つ強く求めます。発酵記録は豆と一緒に保管庫まで運ばなければなりません。どのロットか、どの日に箱に入ったか、どれくらいの頻度でかき混ぜたか、いつ出たか——すべて書き留め、ロットは倉庫で便利さのために混ぜるのではなく、別々に積みます。買い手が尋ねたとき、きれいな記録は交渉力です。記録がなければ、品質が不均一だという一言だけで価格が下げられてしまいます。

誰も写真に撮らない引き継ぎもあります。乾燥場から倉庫へです。豆は太陽の下で美しく乾燥しても、破れた袋や湿ったトレーラーの床とともに、雨の中の1回のトラック輸送で台無しになることがあります。天候を確認し、袋の封を確認し、積み込み前にトラックの荷台を確認してください。私は、まさにその隙間で出荷が等級を失うのを見たことがあり、その後の言い争いは数週間続きました。積み込み時の一度の注意深い確認で防げたはずです。

多くの小規模農家から買う輸出業者には、実際に使われる最もシンプルなシステムを勧めます。ロットごとに1枚のカードを袋と一緒に運び、発酵日、農場の出所、乾燥日数を記すのです。高度なソフトウェアも結構ですが、そのカードに取って代わることは決してありません。買い手は追跡可能なロットを好み、しばしば少し高く払ってくれます。

水分はコロンビア産カカオ保管の静かな税金である

カカオは2つのことを恐れます。湿気と淀んだ空気です。コロンビアの長い雨季には、換気が悪く床が汗をかく倉庫では、袋がゆっくりと水分を吸い、カビが静かに続きます。臭いが分かる頃には、損失はすでに計上されています。

対策は地味な日常です。受け入れ時に水分を測り、保管中に抜き取り検査をし、出荷前にもう一度測ります。袋は壁からも床からも離し、積み重ねの間に空気の通り道を確保します。天候が変わったら、検査頻度を上げます。細かく聞こえますが、等級を下げられたコンテナよりはるかに安くつきます。

ここが直感に反する部分です。港に近い最も高価な倉庫が、必ずしも最も安全な選択とは限りません。クライアントはしばしば、船に近いと感じて豆を急いで港の倉庫に入れ、その後、出航を待つ湿った数週間を過ごすのを見守ります。時には、豆が十分に乾燥して安定するまで内陸に保持し、その後、短く鋭い回転のために港へ移す方が賢明です。節約できるのは賃料ではありません。等級下げと、提出する必要がなくなるクレームです。

袋とパレットにも同じ注意が必要です。破れた袋や再利用された袋はパレット全体を台無しにしかねないので、損傷したものは感傷抜きで交換してください。雨が来る前に倉庫を歩いて確認します。排水、換気、屋根の漏れ。乾いた天候のうちに直すのは安いです。湿った天候でカビの生えた在庫を救うのは安くありません。もし数袋が傷んでしまったら、直ちに隔離してください。買い手が見逃すことを期待して混ぜないでください。買い手はあなたが思うより上手にサンプリングしますし、混ざった1袋がロット全体の評判を損なうことがあります。

3つの倉庫オプションと、後悔せずに選ぶ方法

普遍的に正しい答えはありません。ロットが乱雑であるほど、それらを別々に積み、別々に出荷し、それに合った記録を持つ倉庫が必要です。出航日が不確かであるほど、港で待機する豆は避けたいものです。

次に交渉するときは、この3つの質問をしてください

倉庫契約を価格だけで交渉しないでください。条件の緩い安い料金はお買い得ではありません。私のクライアントは今、3つの質問を使い、3つとも元が取れると言っています。

第一に、水分が高くなったりカビが出たりしたとき、誰が費用を負担し、倉庫は議論を決着させるために検査記録を示せますか。第二に、ロットは別々に積み、別々に出荷できますか。混ざった場合、誰が支払いますか。第三に、船が遅れた場合、保管料はどう請求され、上限はありますか。その3つの答えを書面で得れば、ほとんどの紛争は始まる前に消えます。

もう一つの交渉のヒントです。何か問題が起きる前に、クレーム手続きを決めてください。通知までの日数、誰がサンプルを取るか、どの検査機関が検査するか、誰が検査費用を前払いするか。穏やかな日には細かい字に見えます。悪い日には、それがあなたの保護です。クライアントはしばしば、契約が詳細であるほど関係は円滑になると私に言います。なぜなら、双方が境界がどこにあるかを知っているからです。

出荷前に、この5項目チェックを行ってください。ロット記録は完全か、水分は抜き取り検査されたか、損傷した袋は交換されたか、パレットは壁と床から離れているか、保管期限は出航日と一致しているか。5つともイエスなら、出荷してください。1つでもノーなら、まず直してください。カカオの輸出は、私が扱うほぼすべての貨物よりも「まあ十分」を厳しく罰します。コロンビア産カカオ輸出の倉庫保管——発酵、水分、ロット管理——を正しく行えば、あなたの豆はカルタヘナで検査官の鼻と買い手のテイスティングテーブルに耐えるでしょう。それこそが、結局のところ、全体の目的です。

Susan（3PL営業部長）著

英語版からの翻訳。内容に相違がある場合は英語版を優先します。