Manuseio do armazenamento de utensílios de cozinha no armazém: conjuntos pesados, peças frágeis e a conta que sustenta tudo

Eram 6:30 de uma manhã na semana anterior à grande venda, ainda escuro lá fora. O manuseio do armazenamento de utensílios de cozinha no armazém fica feio exatamente nessa hora: três caminhões à porta, pedidos já acumulados até a tarde, e meu líder de equipe vindo me dizer que duas caixas de panelas de ferro fundido haviam deslizado do segundo nível durante o turno da noite. Uma panela esmaltada estava lascada. A equipe ficou ali me olhando, esperando uma frase. Vou ser direto com vocês. Meu único pensamento foi este: se continuássemos trabalhando do jeito antigo, deixaríamos cair outra antes do almoço.

Nosso armazém não é enorme, cerca de cem pessoas, e os utensílios de cozinha ocupam aproximadamente metade do volume. Panelas, facas, tábuas de corte, recipientes de vidro, pequenos eletrodomésticos. Todos ocupam espaço, e todos se comportam de forma diferente. Panelas são pesadas. Facas lascam. Vidro odeia vibração. Conjuntos são os piores de todos. Abri-los ou deixá-los lacrados, ambas as escolhas custam algo. Depois de anos disso, aprendi uma coisa: este negócio não se ganha pela altura das suas estantes, mas por separar o problema do peso do problema da fragilidade e calcular cada um com honestidade.

O manuseio do armazenamento de utensílios de cozinha no armazém são na verdade dois problemas: peso e fragilidade

Primeiro o peso. Num verão, assumimos um cliente de ferro fundido. Uma caixa pesava 32 quilos. Não era uma caixa grande, mas duas pessoas carregando-a sentiam nos ombros. Um funcionário novo, tentando ser rápido, colocou um palete no nível dois com uma empilhadeira e achou que o trabalho estava feito. O nível abaixo guardava recipientes de vidro para alimentos. A viga havia cedido levemente, e quando o separador da noite puxou uma caixa, o palete inteiro se deslocou. Nada caiu. Mas meu estômago revirou, e isso bastou.

Depois disso, criamos uma regra que ninguém contesta: qualquer caixa com mais de 20 quilos fica no térreo ou no nível um. Sem exceções. Mercadorias pesadas recebem vigas mais grossas e paletes mais resistentes, e os paletes finos vão para outro lugar. Algumas pessoas reclamaram que estávamos desperdiçando os vãos altos. Mostrei os números a elas. Com as mercadorias pesadas embaixo, os separadores não sobem, as empilhadeiras não vão e voltam, e duas pessoas conseguem separar mais de quarenta pedidos extras num turno. A mão de obra economizada supera o aluguel desses vãos altos. E as lesões nas costas caíram. Na segunda metade do ano passado, nossos afastamentos por lesões ao levantar peso foram menos da metade dos da primeira metade.

A fragilidade é outra luta. Facas e vidro falham de duas maneiras: lascas e pressão. Anos atrás, guardávamos conjuntos de facas ao lado das panelas. As caixas pareciam intactas. Ao abri-las, a lâmina havia riscado a própria caixa, e o cliente a devolvia. Agora as facas têm sua própria zona. Deixamos um espaço da largura de um punho entre as caixas, e os separadores nunca arrastam uma caixa de facas deitada para fora de uma prateleira. Eles a levantam com as duas mãos. O vidro é ainda mais rigoroso. Recipientes para alimentos e travessas refratárias empilham no máximo três de altura, e nada vai por cima deles. Em um mês, as reclamações por danos caíram de uma dúzia ou mais por semana para três ou quatro.

O manuseio do armazenamento de utensílios de cozinha no armazém e a conta dos conjuntos

Conjuntos são o ponto em que um armazém de utensílios de cozinha perde dinheiro em silêncio. Pegue um conjunto de panelas de 16 peças. Às vezes o cliente compra o conjunto inteiro. Às vezes compra uma única frigideira. Às vezes uma promoção combina uma frigideira com uma caçarola. Mantenha o conjunto lacrado e a separação de conjuntos inteiros é rápida, com quase nenhum dano. Mas um pedido de uma única peça deixa você travado. Abra tudo e a separação avulsa fica flexível, mas as contagens de estoque viram um pesadelo. Falta uma tampa e os números nunca fecham.

Tentamos os dois extremos, e ambos nos morderam. Há dois anos, antes de uma venda, abrimos duzentos conjuntos de 16 peças. Depois a promoção mudou, os conjuntos inteiros esgotaram, e a equipe reconstruiu conjuntos até as 2 a.m. Enviamos mais de uma dúzia errados, e as devoluções chegaram por dias. No ano seguinte, fomos para o outro extremo e não abrimos nada. Pedidos de uma única peça significavam abrir um conjunto lacrado, pegar uma peça e lacrar a caixa de novo. Não tínhamos gente suficiente para lacrar de novo, e os pedidos atrasaram dois dias.

Então agora dividimos os conjuntos em três faixas pelas vendas, revisadas mensalmente. Aqui está a tabela que realmente usamos:

Contamos três meses de pedidos, um por um, para construí-la. Depois da divisão, a zona de avulsos só guarda peças que realmente giram, e uma contagem completa leva meio dia em vez de dois. Vou ser direto: não existe resposta perfeita para conjuntos. Existe apenas a resposta que combina com seu mix de vendas. Quando o mix muda, as faixas mudam. Não esperamos alguém pedir.

Aqui está a parte contraintuitiva. A coisa mais cara de abrir conjuntos não é a mão de obra. São os erros. Uma peça errada, uma tampa faltando, e o frete da devolução mais o tempo de atendimento ao cliente custam muito mais do que os dez minutos extras que a separação levou. Então preferimos separar devagar e acertar. A zona de avulsos tem um quadro com fotos de cada conjunto, disposto peça por peça. Funcionários novos separam com base na foto, contam eles mesmos, e o líder de equipe faz verificações aleatórias. Mais lento, sim. Mas nossa taxa de erros caiu, e no custo total saímos ganhando. Velocidade que gera devoluções não é velocidade.

Como guardamos mercadorias pesadas agora

Esta é a rotina afixada na nossa parede. Funcionários novos a aprendem antes de tocar numa caixa pesada.

Primeiro, pesar no recebimento. Qualquer coisa acima de 20 quilos é sinalizada em vermelho no sistema, e o operador da empilhadeira vê num relance. Ninguém a envia para cima. Costumávamos julgar pelo tato, e uma caixa de cerâmica com mais de 30 quilos acabou no nível três, entortou uma viga e nos obrigou a refazer uma fileira inteira. Pesar não é opcional.

Segundo, verificar a viga antes de carregar. Nossa zona pesada usa estrados mais grossos com espaçamento menor entre vigas. Custou mais no início. Mas o estrado é o lugar errado para economizar dinheiro. O que você economiza em aço não cobre uma carga caída.

Terceiro, separar o pesado primeiro, o leve por último. O pesado vai para o fundo da caixa de saída, o leve por cima. Todo mundo sabe disso, e todo mundo esquece quando o turno fica corrido. Então a linha pesada no romaneio é impressa em negrito e vermelho. O separador pega o pesado primeiro, e o embalador vê a ordem sem pensar.

Quarto, escalar para pessoas, não só para volume. A zona pesada nunca funciona só com funcionários novos. Um veterano forma dupla com um novato, e eles se revezam no levantamento. No pico, quando as pessoas trabalham longos períodos, o moral cai mais rápido na zona pesada. Coloco mais veteranos à noite, e deixo os novatos aprenderem durante o dia. Se as noites correm limpas, os dias têm energia. No fim do dia, você está gerenciando pessoas. As estantes são fixas. As pessoas não.

Quinto, percorrer a zona pesada toda sexta-feira antes do fechamento. As regras se desviam se ninguém olhar. Estrados finos voltam sorrateiramente, alguém enfia duas caixas de panelas na zona de facas, uma caixa pesada acaba discretamente no nível dois. O líder de equipe percorre a zona com uma lista de verificação, fotografa as violações e as reporta na reunião de segunda-feira de manhã. Isso economiza retrabalho e reclamações por danos. Uma regra que ninguém inspeciona não é uma regra.

Essa rotina está em vigor há mais de um ano. Quedas de cargas pesadas são basicamente zero. Erros em conjuntos caíram bastante. Semanas de pico continuam exaustivas, mas não tivemos uma reconstrução à meia-noite desde então. A equipe reclama das regras e depois as segue, porque o trabalho flui melhor quando o faz.

Um lembrete sobre o manuseio do armazenamento de utensílios de cozinha no armazém para quem administra o mesmo tipo de armazém: não comece comprando estantes mais altas ou um sistema mais inteligente. Primeiro separe o pesado do frágil, divida seus conjuntos pelas vendas reais e acerte a pesagem e as verificações de vigas. Deixe o básico sólido e depois fale de eficiência. Caso contrário, o melhor sistema do mundo está apenas de pé sobre um chão cheio de porcelana quebrada.

Por Chen Feng, Gerente de Operações de Armazém

Traduzido do inglês. Em caso de divergência, prevalece a versão em inglês.